Per la pasta fresca all’uovo
3 uova buone
3-4 cucchiai di latte (per fare la pasta ripiena)
farina di grano tenero 0 e farina di grano duro quanta ne servirà
Per la pasta fresca senza uovo
100 gr di farina a persona (calcolando un po di farina che servirà se si eccede con l’acqua)
acqua a sufficenza
Questi sono gli ingredienti per fare i ravioli con circa 600 gr di ripieno. Per calcolare quanta pasta serve tipo per 5 persone la mia nonna dice che si dovrebbe mettere un uovo a testa.
Mettete le uova e il latte in una ciotola, e andate aggiungendo la farina di entrambe i tipi un po alla volta mentre rimestate con una forchetta. Quando l’impasto diventa meno fluido e lo si può lavorare con le mani, abbandonate la forchetta e iniziate a maneggiare la pasta con le mani. Aggiungete farina fino a che è appiccicosa, ma non esagerate, deve comunque restare un po’ umida per poter poi fare i ravioli. Come dico sempre, la consistenza del pongo va bene!
Arrivati a quel punto bisogna lavorarla affinchè sia ben amalgamata e morbida.
Questa qua è la maniera di lavorare la pasta che mi ha insegnato la nonna adottiva. In pratica con le mani quasi chiuse a pugno si lavora la pasta, la si fa scorrere sotto i palmi per qualche volta, quando si è un po all’ungata, la si piega ametà e si gira, e di nuovo a massaggiarla!!
